木瓜酶的应用
木瓜蛋白酶可与纤维素酶，果胶酶，糖化酶，淀粉酶等同时使用，在植物水解反应中未发现木瓜蛋白酶对上述其它酶的效力损害，木瓜蛋白酶的作用是加速植物组织结构崩解，使其它酶的效力发挥更好。1）在啤酒麦汁制造中加入酶，对麦芽的糖化力有明显的提高，能加快过滤使滤渣较爽，用量按麦芽量，每吨加30－50克。汁液收得率提高8－10％。当辅料增加时，加入酶（100－200克）对于加强糖化尤为必要。在固态发酵的白酒，黄酒，酒曲生产中，每吨原料加30－50克酶，与酒曲（酒母）和糖化酶，调匀加入米饭（原料）中，可缩短发酵时间，提高出酒率和酒精度，酒质口感醇和，酒曲质量提高。
2）在淀粉浆中加入万分之五至千分之一的酶，水解2小时，可降低淀粉的蛋白质含量。整粒或破碎的玉米粒每吨加300－500克酶和50克焦亚硫酸钠，浸泡24小时，提高淀粉收得率，减少淀粉中的蛋白质含量，减少渣中带走淀粉的损耗。
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