100公斤松化剂用20公斤酶19或5公斤酶。填充料：焦亚硫酸钠，EDTA二钠，磷酸三钠，淀粉（预先烘干至含水率少于8％）。本制剂每100公斤面粉用50－80克。
制作嫩肉粉配方
酶量与填充料比例为1:70，填充料干燥失重（含水率）必须≤8％。建议使用经过预先干燥的水磨淀粉（例如：木薯淀粉），因为水磨制作的淀粉不易生虫螨。因为该淀粉通常不含螨虫卵和不易结块。市售的淀粉含水率约14％，会使酶很快变质。本配方用量：（肉类质量以500克算）肉片（如牛，马，老的鸡鸭鹅，火鸡）用2－3克（约一汤匙），鱿鱼，猪腿(先用刀横直半深切)4－6克，用法：撒粉或加少量水蘸。调味料，盐，油，醋同时一起与肉拌匀，肉片用猛火，酱油和酒后下，水干即起勺离锅。鱿鱼，猪腿用慢火。嫩化作用发生在煮时的升温过程。配方可增加食盐，小苏打（口感爽），胡椒粉，蒜粉，味精，五香粉，以当地口味为主。配方要考虑受潮结块。国外也有酶加90％食盐加味精，糖。
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