f)牛肉汁，鸡肉汁，鸡精，选用酶型号：远天13。100公斤用酶30－60克。肉连骨一起绞碎，煮熟去泡沫，在60－70℃加酶溶液水解4－6小时，滤渣加水再加酶在60－70℃1－2小时，过滤。合并滤液浓缩。加麦芽糊精，淀粉喷雾干燥即成肉粉。也可以参照C）鱼的水解制作，蚕蛹，鳖的水解也类同，用活性碳脱色脱臭。
水解乳制品
g)乳及乳制品：1）新鲜牛乳水解，每吨牛乳用80－100克，温度40－50℃，技术关键是调节PH值（如加入磷酸氢二钠或柠檬酸）避免造成凝乳，水解2－4小时，水解率达40％即可中止水解。2）即食凝乳（姜粉冲乳粉）：100公斤乳粉用酶5-10克。
h)加速鱼露生产：按鱼重量0.05％加入酶，能加速鱼自溶,增进风味，缩短制作周期。
i)动物内脏提取生物素例如肝素肝肽，酶对于动物组织的水解效力远高于胰酶，碱性蛋白酶，中性蛋白酶和酸性蛋白酶。酶在PH3—9范围保有100％的效力。内脏绞烂或磨烂，少量加水或不加水，按物料重量0.3－0.5%加入酶，温度58－70℃有搅拌水解 2－48小时，温度高水解快。避免凝胶生成的方法（1）用4M的NAOH调PH在8－9，（2）加水使蛋白质含量在5－10％，（3）应选低温或在少量物料中加入总物料所需的酶量先水解其余物料分批后放。活性炭脱色。喷雾干燥。
肉类嫩化：
木瓜蛋白酶通过分裂肌肉球蛋白能很轻易打断肌肉纤维，减少粗细肌丝的收缩，同时使结缔组织（如肌腱）中的坚韧的胶原结构松弛，控制酶的用量，适当地减少熟肉的收缩，并产生少量氨基酸，使肉类变得鲜嫩可口。
肉类嫩化的评价：易于咀嚼的程度和残渣多少，嫩化程度受蛋白酶浓度，酶腌制肉的方法，腌制时间，腌制温度，猛火快煮或文火慢煮等因素影响。煮后肉质软糊即表示嫩化过度。
用量：（肉类质量以500克算）肉片（如牛，马，老的鸡鸭鹅，火鸡）用2－3克（约一汤匙），鱿鱼，猪腿(先用刀横直半深切）4－6克。用法：撒粉或加少量水蘸。调味料，盐，油，醋同时一起与肉拌匀，肉片用猛火，酱油和酒后下，水干即起勺离锅。鱿鱼，猪腿用慢火。嫩化作用发生在煮时的升温过程。配方可增加食盐，小苏打（口感爽），胡椒粉，蒜粉，味精，五香粉，以当地口味为主。配方要考虑受潮结块。国外也有酶加90％食盐加味精，糖。
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