1.水解鱼类制品
a）脱水汤料肉碎（末）制作：每一百公斤肉片20－50克，酶先用5－10公斤水溶解（各种腌肉调料一起加入），加入肉片，拌匀，煮熟即成肉碎（末），烘干后可混和其他脱水调料包装。
b）各种鱼类如鱿鱼，章鱼，墨鱼的深色外衣经酶溶液浸泡可轻易除掉，烘烤或晾晒后色泽宜人。每100公斤鲜鱿鱼用60万单位酶量 1.5－2.5克，酶溶液温度30℃－50℃为宜，温度越接近50℃，水解速度越快。同时有肉质嫩化作用。
c）无盐鱼肉水解：，水解方法：鱼类绞烂成鱼糜，1：1加水（鱼糜可以先煮熟降低粘稠度），每吨鱼糜用酶量500克，温度40℃－50℃，水解 2小时，再添加酶量100克，在58℃－70℃水解 1-2时，然后再加入20公斤4N浓度氢氧化钠溶液，在60℃-90℃碱解30-60分钟。上述水解全过程必须充分搅拌，水解完成后，加热沸腾10分钟，灭酶灭菌，然后滤去骨渣，加入酪蛋白，使滤液PH值接近中性，冷冻干燥或喷雾干燥就可得到蛋白质水解物。水解产物可制作调味剂或代奶粉。产品收得率约17％，可溶性蛋白质含量超过60％，其中氨基酸含量超过700mg/g，灰分少于6％。水解程度的测定方法：从水解液中取20毫升试样，加入20毫升的20％三氯乙酸溶液，然后静置30分钟，用中速定量滤纸过滤，去除前3毫升滤液，该滤液必须清亮，否则需反复过滤，用凯氏定氮法分别测定滤液和取样水解液，水解率计算式：滤液中的氮/取样水解液的氮×100％，水解率在40％左右，苦味很少，水解率大于60％，苦味明显增加。如不加氢氧化钠水解，产品产率约减少30％。有盐鱼也可依此方法水解，最终以盐酸中和，收得率稍低，灰分约为8％。
鱼进行深度的水解时会释出苦味肽（尤其是含有亮氨酸或苯丙氨酸末端残基的），苦味肽的解决方法：1）控制水解反应的PH值，温度，酶浓度，时间，搅拌强度。2）两种或多种酶协同或先后水解，3）在一价或多价醇，糖醇存在的条件下水解，4）味觉干扰或修饰。
水解猪,牛,鸡肉制品
d)猪血水解： 100公斤新鲜猪血加1公斤浓度为3％柠檬酸钠溶液抗凝。在有搅拌下的100公斤水，加入200克酶，加热至50℃－60℃，将猪血分批倒入水中，保温酶解8－12小时。加入1公斤氢氧化钠在90℃－100℃碱解1－3小时。用酪蛋白或HCL中和至PH5－6，浓缩，用2％硅藻土和活性碳过滤。烘干或喷雾干燥就可得到蛋白质水解物。产物中氨基酸含量超过70mg/g。用于饲料添加剂则在酶解后加入98％浓硫酸20公斤100℃酸解10小时，冷却后用石灰中和至PH5－6，用活性碳脱色脱臭，干燥。
e)碎肉杂骨蛋白质回收：碎肉绞成肉糜，杂骨粉1－2厘米碎块，加水配成25％的混合液（w/w），按上述C）鱼水解方法制作。经高温高压水解的羽毛粉，可按此酶解方法，提高可溶性蛋白质含量1－3倍。经酶解的肉骨粉和羽毛粉是优质的饲料。
每100公斤鱿鱼须或其它烤鱼片类在烘烤前加入英芝堂15万酶量 3－5克浸泡5－10分钟，即可使肉质嫩化，酶可与其它调味剂同时使用。
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